Le Lenticchie di Castelluccio di Norcia si contraddistingue da tutte le altre per il luogo in cui nasce, ovvero ad un'altitudine di circa 1500 m sul livello del mare, caratterizzato da un clima con inverni piuttosto rigidi e gelate primaverili che si protraggono fino a Giugno. Le dimensioni dei semi sono piuttosto ridotte, con un diametro di circa 3/4 mm, e dalla forma tondeggiante ed appiattita. Ha un aspetto tigrato con il colore che varia dal verde al marrone chiaro. La buccia è particolarmente fina e tenera e consente di cuocere direttamente il prodotto, senza che questo venga messo a bagno come accade per gli altri legumi.
Le lenticchie di Castelluccio sono un alimento caratterizzato da un elevato contenuto di proteine, una buona quantità di zuccheri e una quasi inesistente presenza di grassi. Sono ricche di vitamine, sali minerali e fibre, che costituiscono un elemento assai efficace nel processo di controllo del colesterolo e pressione.
Non va tenuta a bagno, si consiglia una scelta a dito prima della cottura. Per la cottura: versare le lenticchie in acqua fredda e lasciar bollire per 30 minuti circa, aggiungere a piacere il sale a fine cottura