Il primitivo, coltivato con la caratteristica forma ad alberello, è un vitigno a bacca rossa tipico della Puglia.
Il vitigno primitivo raggiunge le vette di maggior qualità nelle zone di Manduria (Taranto) e Gioia del Colle (Bari). Il nome deriva probabilmente dalla maturazione precoce. Alcuni studi sul DNA hanno evidenziato importanti somiglianze con lo zinfandel coltivato in California e Australia, anche se non si è ancora giunti a una conclusione certa in questo senso. Il Primitivo di Manduria ha ottenuto la DOC nel 1974.
Caratteristiche organolettiche del vino Primitivo di Manduria DOC
Il Primitivo di Manduria DOC si presenta di colore rosso rubino intenso, quasi impenetrabile; al naso sprigiona profumi di frutti scuri e spezie; all'assaggio è caldo, morbido, strutturato e di buona persistenza.
Il Primitivo di Manduria è uno dei principali vini rossi della Puglia, un vino strutturato e potente, molto fruttato, ma vellutato, che sebbene abbia una gradazione minima di 14 gradi, riesce ad essere sempre piacevole e molto bevibile.
Tutto sta nella maturazione, che come dice il nome stesso è molto precoce, infatti il Primitivo viene vendemmiato anche già dalla seconda metà di Agosto, e nonostante ciò la maturazione polifenolica è già perfetta e la quantità di zuccheri negli acini notevole.
La caratteristiche organolettiche del Primitivo di Manduria
È un vino caldo, sontuoso e avvolgente, con un bouquet fruttato di prugna e ciliegie sotto spirito, marmellata di mirtilli, a cui si aggiungono fiori appassiti, note speziate e inconfondibili profumi di macchia mediterranea e sale.
Al palato è strutturato, caldo, giustamente tannico, mediamente acido, morbido, leggermente salato e ben modulato con profondità di sorso e buona bevibilità di sorso, nonostante l'altra gradazione.
Abbinamenti consigliati per il Primitivo di Manduria
Tannini, frutto esplosivo, spezie, sale e struttura: tutte caratteristiche che lo rendono uno dei migliori vini per l'abbinamento con la carne alla griglia e piatti decisi e untuosi. Provatelo con carne alla griglia, pulled pork, abbacchio, costine con salsa bbq, brisket, lasagne al forno o fateci un brasato da urlo!